味噌

醸造の世界では、蔵に住みつく菌たちが主役であり、人間はあくまで脇役。菌たちが最も伸び伸びと生活できる環境を整え、あとは菌が自ら活発に働くのをひたすら待つだけ。市場で多く製造されているような、乳酸菌や酵母を人為的に加えたり、もろみの温度をコントロールして強制的に発酵させたりした商品とは異なり、時間をかけて根気強く菌の息遣いを感じ取り、菌に寄り添いながら醸造した醤油や味噌を世に送り出してきました。このようにして生まれた醤油や味噌の最大の特徴は香りの良さは、料理の味を一層際立たせます。

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