伊萬里牛モモステーキ600g(150g×4枚)

赤身の真髄を極める。松尾勝馬牧場が贈る、伊萬里牛「モモステーキ」の潔い旨み

磁器の里・伊万里の美しい自然の中で、一頭一頭に深い愛情を注ぎ、芸術品とも呼べる黒毛和牛を育て上げている「松尾勝馬牧場」。今回ご紹介するのは、その情熱の結晶である伊萬里牛のなかでも、肉本来の力強い味わいと、驚くほどしっとりとした質感が際立つ「モモステーキ」です。

■ 「松尾勝馬牧場」が到達した、ストレスフリーな飼育の極致

お届けするお肉はすべて、九州の地で生まれ、松尾勝馬牧場にて約20ヶ月もの間、大切に育て上げられた牛のみ。厳しい血統条件をクリアした選りすぐりの個体だけが「伊萬里牛」の名を冠することができます。

その飼育環境は、まさに「牛への献身」です。リラックスできるよう鼻ぐりを外し、心地よい音楽を聴かせ、毎日清潔なワラを敷き替える。こうしたストレスのない環境が、肉質をどこまでも柔らかく磨き上げます。さらに、成長に合わせて餌のカロリーを緻密に調整する高度な技術により、大きな体躯でありながら繊細な脂質を蓄えた唯一無二の牛が仕上がります。その脂は「爪の上で溶ける」ほどにきめ細かく、焼けば甘く芳醇な香りが食卓を包み込みます。

「赤身」という贅沢。噛み締めるほどに溢れる濃厚な滋味

①大きさ

生体重の全国平均は700キロ弱ですが、松尾勝馬牧場の牛は800キロ弱。最大級になると、1000キロ弱になるものいます。枝肉でいうと、全国平均450キロくらいに対して500キロくらいあり、最大級のものでは600キロを超えます。大きくても肉質・脂質は損なわれることなく、環境、飼料にこだわって肥育した結果と言えます。

②肉質

肉色は黒毛和牛の中でも少し濃いめで、味わいのある肉に仕上がっています。

③脂質

餌の配合割合により和牛の中でも最高級の脂質で、その脂は爪の上で溶けるほどきめが細かく、ねっとりとしており、焼くとほのかに甘みのあるいい香りがします。

150gという絶妙な厚みにカットされたステーキを、まずはシンプルに塩と胡椒だけで焼き上げてください。表面を香ばしく、中はしっとりと仕上げれば、厚切りならではの心地よい弾力とともに、伊萬里牛特有の濃密な赤身の旨みが口いっぱいに広がります。脂が非常にさらりとしているため、最後まで重たさを感じることなく、肉本来のポテンシャルを存分に堪能できるのがこのモモステーキの醍醐味。わさび醤油を添えれば、キレのある脂の甘みがさらに引き立ちます。

「まつお食肉卸」の矜持と、地域を繋ぐ温かな想い

熟練の職人が肉の繊維一つひとつを見極め、ステーキとして最も美味しく召し上がっていただけるよう丁寧に仕上げています。

この返礼品は、佐賀県内のNPO支援の一環として、提供されています。地域のより良い未来を支えるという温かな想いが、この美しいステーキ肉には込められています。

伊万里の情熱が生んだ至高の口福。大切な方との特別なディナーや、自分へのご褒美として、この格別な「赤身の芸術」をぜひお楽しみください。